Les
traditions
Pâques et les petites
Sorcières
Joyeuses Pâques se dit Glad Påsk en Suédois.
Autrefois les anciens croyaient que le printemps était une période où les forces malveillantes propageaient leur nuisance à travers tout le pays. Aujourd'hui il existe une version bienveillante de cette méchanceté plus connue sous le nom de sorcière pascale.
C'est pourquoi, le jour de Pâques cliquer sur le lien vous pouvez croiser des petites filles, les "Påskkäringar" ou les sorcières de Pâques, affublées de châles et de longues jupes et portant une cafetière dans laquelle vous pouvez mettre des bonbons ou des pièces de monnaie. Cette superstition populaire voulait que les sorcières lors des fêtes de Pâques rejoignent le Diable.
Sur les collines, on allume des feux pour repousser les esprits et les salves de pétards sont sensées chasser les vols de sorcières qui parcourent le ciel ce jour là !
Mêlées aux festivités païennes on retrouve bien sûr les traditions protestantes. Le symbole suédois pour Pâques est un bouquet de fines branches de bouleau décorées de petits oeufs en papier mâché de toutes les couleurs que l'on retrouvent avec bonheur sur toutes les places de marché. Les Suédois décorent leur maison de jaune et peignent des oeufs.
Le repas se composait d'ordinaire de saumon car l'agneau n'était pas un met très présent à cette époque de l'année. Depuis l'arrivée des congélateurs en tout genre, les suédois ont ajouté l'agneau à leur repas de Pâques.
La fête nationale, le 6 juin
C'est le jour de la fête nationale suédoise. Cette date commémore l'accession au Trône de Gustav Vasa, le 6 juin 1523, ce qui mit fin à la domination danoise en Suède. On l'appelle aussi "le jour des drapeaux", Une multitude de fanions jaunes et bleus sont hissés dans les écoles, les rues et les jardins pour rendre honneur à la patrie.
La nuit de la Saint-Jean ou fête de la Midsommarafton
La Midsommar est célébrée le samedi le plus proche du 24 juin, véritable date. Les musiques traditionnelles sont jouées, des jeux et des danses sont organisés autour du mat de la Midsommar, mat fleuri et décoré pour la circonstance. En Suède, c'est la nuit la plus claire.
La célébration de la Saint Jean a lieu le vendredi et le week-end le plus proche du 24 juin, le jour «officiel» de Saint Jean. Lorsque ce week-end approche, des milliers et des milliers de Suédois se rendent à la campagne, dans les prés, les clairières. Une fois installés, ils dressent un « mât de Saint Jean » décoré avec des feuilles et des fleurs, des drapeaux et des fétiches. Puis ils chantent et dansent autour du mât. Organisent des jeux traditionnels, mangent et boivent beaucoup et se laissent emporter par la nuit claire... Ces joyeuses bacchanales se terminent souvent par une baignade dans la rivière le lac ou la mer car la température de l'eau est souvent déjà agréable et qu'en Suède l'eau est réellement partout. A l'intérieur des villes, on s'accommode des parcs ou des lieux publics verdoyants et de grandes tablées sont dressées pour le repas.
Parfois des familles préparent le repas Viking, un ragoût composé de porc, boeuf, poulet, dinde, carottes, oignons, ail, et d' autres petits légumes. En accompagnement on peut aussi trouver des pommes de terre cuites à l eau, des salades de concombres, et un tas de salades et de condiments et de bons desserts aux fruits rouges.
La fête des écrevisses Le Surströmming
C'est la fête du hareng fermenté. Le surströmming est du hareng mis en conserve dans une mixture secrète à base d'eau de mer. Généralement on mange les conserves de l'année précédente.
Cette tradition remonte à l'époque où le sel était cher obligeant les suédois à l'utiliser avec parcimonie. Cette méthode de conservation permettait au poisson de fermenter sans pourrir. Le poisson a eu le temps de macérer et faisander. C'est pourquoi quand on ouvre la boîte il se dégage une odeur terrible. C'est aussi la raison pour laquelle il faut plutôt ouvrir la boîte de conserve dehors. Cette tradition suédoise vient en fait du nord de la Suède ou des gens avaient fait une erreur ou un oubli dans le procédé de conservation mais pour ne pas perdre leur nourriture ils ont testé le continu et ont trouvé que ce n'était pas si mauvais et depuis tous les étés les suédois se réunissent pour célébrer le surströmming. Une fois passé la première vague d'odeur on s'y habitue et le goût n'est pas à la mesure de l'odeur.
Le surströmming se mange sur un pain suédois avec du beurre et des pommes de terre cuites à l'eau, avec des oignons, de la crême fraîche et accompagné d'Aquavit (indispensable dans ces moments). On fait généralement la dégustation du surströmming dehors et pour cause...
Fête de l'anguille
Vers la fin du mois d'août le ciel suédois commence déjà à prendre ses couleurs d'automne et quelque chose dans le rythme de la nature change. Les oiseaux migrateurs se rassemblent et, dans les rivières du Sud, les anguilles commencent leur voyage vers la mer des Sargasses.
On raconte qu'il arrive parfois que le ciel devienne tellement obscure que les anguilles ne pouvant plus voir les filets s'y laissent prendre facilement. En Suède il n' y a qu'une seule manière pour marquer un tel événement : faire une fête de l'anguille cliquer sur le lien !
Comme pour l'écrevisse, la fête de l'anguille place l'animal au centre des événements et le cuisine dans toutes ses variantes : fumée, grillée, farcie et autres réjouissances. Dans certains restaurants des défis sont lancés pour savoir qui réussira à attraper le plus d'anguilles vivantes dans une seule cage. Bien sûr, après cet exploit, le gagnant est couronné 'Roi des Anguilles'.
L'oie de la Saint Martin
La dernière grande tradition en relation avec l'automne c'est de manger l'oie de la Saint Martin le 10 novembre à l'extrême sud du pays.
Depuis des siècles le début novembre était l'époque d' abattage des oies lorsqu'elles étaient rendues bien grasses. En France la tradition voulait que le 11 novembre on mangeait l'oie et on dégustait le vin nouveau , cette tradition migra vers l Allemagne et ensuite vers la Suède au 16ème siècle.
Dans la province du sud la Scannie la St-martin n'était pas seulement la première journée de l'hiver mais aussi c'était celle de l'année fiscale ou les dettes étaient réglées. Les élus locaux étaient réélus et le contrat de ferme renouvelé. Avec les récoltes terminées et bien rangées c'était la période de l'année pour les célébrations.
Lorsque les Suédois sont devenus protestants au 16ème siècle la tradition de célébrer les fêtes religieuses s'est estompée petit à petit.
Cependant quelques fêtes ont survécues jusqu'à nos jours à cause des dates dans le calendrier agricole.
La St-Martin survécut parce que le père de la réforme prostestante se nommait Martin Luther il était né un 10 novembre soit un jour avant la Saint-Martin.
Aujourd hui la Saint-Martin demeure une fête très suivie en Suède où les auberges et restaurants offrent souvent au menu de "la soupe au sang"
(mélange d épices de bouillon de poulet et veau dans lequel a été incorporé du sang d oie et du vin de Noël le Klôgg"", s'ensuit au menu de l'oie rôtie avec des pommes de terre et du chou rouge et choux de Bruxelles suivi d'un gâteau aux pommes avec de la crème à la vanille et le fameux gâteau à la broche Spettekaka.
Le Skansk spettekaka
Le spettekaka doit être fabriqué selon une méthode traditionnelle mettant en oeuvre des produits de haute qualité, exclusivement des oeufs frais additionnés de sucre et de fécule de pommes de terre, ingrédients qui sont mélangés d’une manière spéciale, jusqu’à obtention d’une pâte filante. C’est la broche servant à la cuisson qui donne au gâteau sa forme tronconique. Le « spettekaka » bien cuit est de couleur marron clair unie ; il présente un bel aspect inhérent à ses aspérités irrégulières. Le « spettekaka » reçoit un glaçage de sucre blanc et ou rose qui est déposé tout autour du gâteau à intervalles réguliers et qui en recouvre toute la partie supérieure. Un « spettekaka » traditionnel de Scanie est une spécialité gourmande, de structure à la fois fragile et dense ; c’est un produit qui a bon goût, qui se caractérise par la finesse de son arôme et qui laisse un bon arrière-goût. Il est notoire que le « spettekaka » se conserve bien : il peut se garder longtemps sans perdre ses qualités gustatives s’il séjourne dans une atmosphère sèche où ne flotte aucune odeur.
L'Avent
Cette tradition veut que chaque année, à la fin de novembre, soit allumée une bougie et cela tous les dimanche avant Noël. Les bougies sont placées sur le chandelier de l'avent. cliquer sur le lien Cette coutume d'origine allemande est devenue très populaire en Suède dans les années 20.
La Sainte Lucie - Sankta Lucia
Sainte-Lucia cliquer sur le lien a lieu tous les 13 décembre de chaque année lors de la nuit la plus longue de l'hiver.
Lucia est un mélange de traditions suédoises médiévales et de traditions allemandes d'après la réforme. Elle marque le début de la période de Noël. C'est alors qu'apparaît le plus grand buffet de mets chauds et froids de l'année (le fameux smörgåsbord) ; qu'on trouvera au summum de sa forme le 24 décembre au soir. La fête inclura sans doute du hareng mariné dans différentes sauces, une salade de betteraves, du saumon, des boulettes de viande à l'oignon, des saucisses, du pâté de foie et des spécialités très saisonnières comme par exemple le choux rouge cuit. Au centre de la table trône toujours un grand jambon et au dessert on servira sans doute un riz au lait à l'orange.
La cuisine suédoise a gardé certains éléments "du bon vieux temps . La cuisine traditionnelle, ou Humanskot", se résumait autrefois à une cuisine paysanne simple sans fioriture. De nos jours, le humanskot a troqué les abats et le lard pour des ingrédients haut de gamme, mais il a gardé sa simplicité et ses accents du terroir. Le humanskot est devenu un objet de fierté nationale et de nostalgie: c'est à ces plats traditionnels que pensent la plupart des Suédois quand ils parlent "de cuisine suédoise".
Le fameux smörgasbord est sans contredit le meilleur moyen de se familiariser avec le humanskot. Un véritable smörgasbord, cliquer sur le lien, que ce soit à Noël ou au soltice d'été, se compose avant tout de "sill" (hareng) en particulier de hareng mariné ou aromatisé de multiples façons. On mange le sill avec des pommes de terre bouillies (de préférence des pommes de terre nouvelles, généreusement décorées de brindilles d'aneth), de la crème sure et de la ciboulette hachée.
Noël - Juldagen
Passer un Noël cliquer sur le lien en Suède est inoubliable. C'est un Noël traditionnel alliant la chaleur des maisons et la rigueur de l'hiver. Toutes les vitrines des magasins sont décorées aux couleurs de Noël, vert et rouge, et les rues des villes sont illuminées.
Joyeuses Pâques se dit Glad Påsk en Suédois.
Autrefois les anciens croyaient que le printemps était une période où les forces malveillantes propageaient leur nuisance à travers tout le pays. Aujourd'hui il existe une version bienveillante de cette méchanceté plus connue sous le nom de sorcière pascale.
C'est pourquoi, le jour de Pâques cliquer sur le lien vous pouvez croiser des petites filles, les "Påskkäringar" ou les sorcières de Pâques, affublées de châles et de longues jupes et portant une cafetière dans laquelle vous pouvez mettre des bonbons ou des pièces de monnaie. Cette superstition populaire voulait que les sorcières lors des fêtes de Pâques rejoignent le Diable.
Sur les collines, on allume des feux pour repousser les esprits et les salves de pétards sont sensées chasser les vols de sorcières qui parcourent le ciel ce jour là !
Mêlées aux festivités païennes on retrouve bien sûr les traditions protestantes. Le symbole suédois pour Pâques est un bouquet de fines branches de bouleau décorées de petits oeufs en papier mâché de toutes les couleurs que l'on retrouvent avec bonheur sur toutes les places de marché. Les Suédois décorent leur maison de jaune et peignent des oeufs.
Le repas se composait d'ordinaire de saumon car l'agneau n'était pas un met très présent à cette époque de l'année. Depuis l'arrivée des congélateurs en tout genre, les suédois ont ajouté l'agneau à leur repas de Pâques.
La fête nationale, le 6 juin
C'est le jour de la fête nationale suédoise. Cette date commémore l'accession au Trône de Gustav Vasa, le 6 juin 1523, ce qui mit fin à la domination danoise en Suède. On l'appelle aussi "le jour des drapeaux", Une multitude de fanions jaunes et bleus sont hissés dans les écoles, les rues et les jardins pour rendre honneur à la patrie.
La nuit de la Saint-Jean ou fête de la Midsommarafton
La Midsommar est célébrée le samedi le plus proche du 24 juin, véritable date. Les musiques traditionnelles sont jouées, des jeux et des danses sont organisés autour du mat de la Midsommar, mat fleuri et décoré pour la circonstance. En Suède, c'est la nuit la plus claire.
La célébration de la Saint Jean a lieu le vendredi et le week-end le plus proche du 24 juin, le jour «officiel» de Saint Jean. Lorsque ce week-end approche, des milliers et des milliers de Suédois se rendent à la campagne, dans les prés, les clairières. Une fois installés, ils dressent un « mât de Saint Jean » décoré avec des feuilles et des fleurs, des drapeaux et des fétiches. Puis ils chantent et dansent autour du mât. Organisent des jeux traditionnels, mangent et boivent beaucoup et se laissent emporter par la nuit claire... Ces joyeuses bacchanales se terminent souvent par une baignade dans la rivière le lac ou la mer car la température de l'eau est souvent déjà agréable et qu'en Suède l'eau est réellement partout. A l'intérieur des villes, on s'accommode des parcs ou des lieux publics verdoyants et de grandes tablées sont dressées pour le repas.
Parfois des familles préparent le repas Viking, un ragoût composé de porc, boeuf, poulet, dinde, carottes, oignons, ail, et d' autres petits légumes. En accompagnement on peut aussi trouver des pommes de terre cuites à l eau, des salades de concombres, et un tas de salades et de condiments et de bons desserts aux fruits rouges.
La fête des écrevisses Le Surströmming
C'est la fête du hareng fermenté. Le surströmming est du hareng mis en conserve dans une mixture secrète à base d'eau de mer. Généralement on mange les conserves de l'année précédente.
Cette tradition remonte à l'époque où le sel était cher obligeant les suédois à l'utiliser avec parcimonie. Cette méthode de conservation permettait au poisson de fermenter sans pourrir. Le poisson a eu le temps de macérer et faisander. C'est pourquoi quand on ouvre la boîte il se dégage une odeur terrible. C'est aussi la raison pour laquelle il faut plutôt ouvrir la boîte de conserve dehors. Cette tradition suédoise vient en fait du nord de la Suède ou des gens avaient fait une erreur ou un oubli dans le procédé de conservation mais pour ne pas perdre leur nourriture ils ont testé le continu et ont trouvé que ce n'était pas si mauvais et depuis tous les étés les suédois se réunissent pour célébrer le surströmming. Une fois passé la première vague d'odeur on s'y habitue et le goût n'est pas à la mesure de l'odeur.
Le surströmming se mange sur un pain suédois avec du beurre et des pommes de terre cuites à l'eau, avec des oignons, de la crême fraîche et accompagné d'Aquavit (indispensable dans ces moments). On fait généralement la dégustation du surströmming dehors et pour cause...
Fête de l'anguille
Vers la fin du mois d'août le ciel suédois commence déjà à prendre ses couleurs d'automne et quelque chose dans le rythme de la nature change. Les oiseaux migrateurs se rassemblent et, dans les rivières du Sud, les anguilles commencent leur voyage vers la mer des Sargasses.
On raconte qu'il arrive parfois que le ciel devienne tellement obscure que les anguilles ne pouvant plus voir les filets s'y laissent prendre facilement. En Suède il n' y a qu'une seule manière pour marquer un tel événement : faire une fête de l'anguille cliquer sur le lien !
Comme pour l'écrevisse, la fête de l'anguille place l'animal au centre des événements et le cuisine dans toutes ses variantes : fumée, grillée, farcie et autres réjouissances. Dans certains restaurants des défis sont lancés pour savoir qui réussira à attraper le plus d'anguilles vivantes dans une seule cage. Bien sûr, après cet exploit, le gagnant est couronné 'Roi des Anguilles'.
L'oie de la Saint Martin
La dernière grande tradition en relation avec l'automne c'est de manger l'oie de la Saint Martin le 10 novembre à l'extrême sud du pays.
Depuis des siècles le début novembre était l'époque d' abattage des oies lorsqu'elles étaient rendues bien grasses. En France la tradition voulait que le 11 novembre on mangeait l'oie et on dégustait le vin nouveau , cette tradition migra vers l Allemagne et ensuite vers la Suède au 16ème siècle.
Dans la province du sud la Scannie la St-martin n'était pas seulement la première journée de l'hiver mais aussi c'était celle de l'année fiscale ou les dettes étaient réglées. Les élus locaux étaient réélus et le contrat de ferme renouvelé. Avec les récoltes terminées et bien rangées c'était la période de l'année pour les célébrations.
Lorsque les Suédois sont devenus protestants au 16ème siècle la tradition de célébrer les fêtes religieuses s'est estompée petit à petit.
Cependant quelques fêtes ont survécues jusqu'à nos jours à cause des dates dans le calendrier agricole.
La St-Martin survécut parce que le père de la réforme prostestante se nommait Martin Luther il était né un 10 novembre soit un jour avant la Saint-Martin.
Aujourd hui la Saint-Martin demeure une fête très suivie en Suède où les auberges et restaurants offrent souvent au menu de "la soupe au sang"
(mélange d épices de bouillon de poulet et veau dans lequel a été incorporé du sang d oie et du vin de Noël le Klôgg"", s'ensuit au menu de l'oie rôtie avec des pommes de terre et du chou rouge et choux de Bruxelles suivi d'un gâteau aux pommes avec de la crème à la vanille et le fameux gâteau à la broche Spettekaka.
Le Skansk spettekaka
Le spettekaka doit être fabriqué selon une méthode traditionnelle mettant en oeuvre des produits de haute qualité, exclusivement des oeufs frais additionnés de sucre et de fécule de pommes de terre, ingrédients qui sont mélangés d’une manière spéciale, jusqu’à obtention d’une pâte filante. C’est la broche servant à la cuisson qui donne au gâteau sa forme tronconique. Le « spettekaka » bien cuit est de couleur marron clair unie ; il présente un bel aspect inhérent à ses aspérités irrégulières. Le « spettekaka » reçoit un glaçage de sucre blanc et ou rose qui est déposé tout autour du gâteau à intervalles réguliers et qui en recouvre toute la partie supérieure. Un « spettekaka » traditionnel de Scanie est une spécialité gourmande, de structure à la fois fragile et dense ; c’est un produit qui a bon goût, qui se caractérise par la finesse de son arôme et qui laisse un bon arrière-goût. Il est notoire que le « spettekaka » se conserve bien : il peut se garder longtemps sans perdre ses qualités gustatives s’il séjourne dans une atmosphère sèche où ne flotte aucune odeur.
L'Avent
Cette tradition veut que chaque année, à la fin de novembre, soit allumée une bougie et cela tous les dimanche avant Noël. Les bougies sont placées sur le chandelier de l'avent. cliquer sur le lien Cette coutume d'origine allemande est devenue très populaire en Suède dans les années 20.
La Sainte Lucie - Sankta Lucia
Sainte-Lucia cliquer sur le lien a lieu tous les 13 décembre de chaque année lors de la nuit la plus longue de l'hiver.
Lucia est un mélange de traditions suédoises médiévales et de traditions allemandes d'après la réforme. Elle marque le début de la période de Noël. C'est alors qu'apparaît le plus grand buffet de mets chauds et froids de l'année (le fameux smörgåsbord) ; qu'on trouvera au summum de sa forme le 24 décembre au soir. La fête inclura sans doute du hareng mariné dans différentes sauces, une salade de betteraves, du saumon, des boulettes de viande à l'oignon, des saucisses, du pâté de foie et des spécialités très saisonnières comme par exemple le choux rouge cuit. Au centre de la table trône toujours un grand jambon et au dessert on servira sans doute un riz au lait à l'orange.
La cuisine suédoise a gardé certains éléments "du bon vieux temps . La cuisine traditionnelle, ou Humanskot", se résumait autrefois à une cuisine paysanne simple sans fioriture. De nos jours, le humanskot a troqué les abats et le lard pour des ingrédients haut de gamme, mais il a gardé sa simplicité et ses accents du terroir. Le humanskot est devenu un objet de fierté nationale et de nostalgie: c'est à ces plats traditionnels que pensent la plupart des Suédois quand ils parlent "de cuisine suédoise".
Le fameux smörgasbord est sans contredit le meilleur moyen de se familiariser avec le humanskot. Un véritable smörgasbord, cliquer sur le lien, que ce soit à Noël ou au soltice d'été, se compose avant tout de "sill" (hareng) en particulier de hareng mariné ou aromatisé de multiples façons. On mange le sill avec des pommes de terre bouillies (de préférence des pommes de terre nouvelles, généreusement décorées de brindilles d'aneth), de la crème sure et de la ciboulette hachée.
Noël - Juldagen
Passer un Noël cliquer sur le lien en Suède est inoubliable. C'est un Noël traditionnel alliant la chaleur des maisons et la rigueur de l'hiver. Toutes les vitrines des magasins sont décorées aux couleurs de Noël, vert et rouge, et les rues des villes sont illuminées.
Les spécialités
Rarakor med Graslok ou crêpes de dentelles aux pommes de terre et à la ciboulette
Pour 4 personnes
4 pommes de terre de taille moyenne
2 cuillerées à soupe de ciboulette fraîchement hachée
poivre noir moulu
2 à 4 cuillerées à soupe de beurre
2 à 4 cuillerées à soupe d 'huile végétale
Pelez les pommes de terre, râpez-les grossièrement de préférence en petits éclats que vous recueillerez dans un grand récipient. Incorporez la ciboulette hachée le sel et le poivre mélangez le tout. Dans un grand poêlon liez le beurre et l'huile à feu vif jusqu'à ce que la mousse soit résorbée. Le poêlon doit être chaud mais ne doit pas fumer. A raison de 2 cuillerées à soupe de mélange de pommes de terre par crêpes, faites frire 3 ou 4 crêpes à la fois, en les aplatissant avec une spatule en bois pour leur donner un diamètre de 7 cm. Faites frire à feu moyen-fort vos crêpes pendant 2 ou 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu' elles soient croquantes et dorées.
La tentation de Jansson ou Jansson's frestelse
Ingrédients
7 pommes de terre moyennes pelées et coupées en languettes de 5 cm de long de 1/2 cm d'épaisseur.
2 cuillerées 1/2 à soupe de beurre
2 cuillerées à soupe d huile végétale
2 à 3 gros oignons coupés en tranches fines
16 filets d anchois égouttés
Poivre blanc
2 cuillerées à soupe de fine chapelure
2 cuillerées à soupe de beurre coupé en morceaux de 1/2 cm
1/2 tasse de lait
1 tasse de crème fraîche
Chauffez le four à 200 degrés, Placez les languettes de pommes de terre dans de l'eau froide pour empêcher qu elles se décolorent. Dans un poêlon, chauffez 2 cuillerées à soupe de beurre, 2 cuillerées à soupe d huile végétale ; une fois la mousse absorbée, ajoutez les oignons en tournant fréquemment jusqu'à ce qu ils soient tendres, mais pas encore brunis.
Avec la 1/2 cuillerée de beurre qui vous reste, et à l'aide d'une serviette de papier ou d un pinceau, beurrez un plat à soufflé ou allant au four. Egoutez les pommes de terre, séchez-les avec une serviette de papier. Disposez au fond du plat une couche de pommes de terre puis alternez les couches d oignons, d'anchois, de pomme de terre pour finir par une couche de pommes de terre.
Saupoudrez chaque couche de poivre. Disposez de la chapelure au-dessus de la dernière couche de pommes de terre et parsemez-la des petits morceaux de beurre. Dans une petite casserole, chauffez la crème et le lait jusqu'à amener l'ensemble à ébullition. Versez-le alors lentement de chaque côté du plat. Faites cuire au centre du four pendant 45 minutes. Il faut alors que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement et que le liquide ait été presque absorbé.
Mangoldpudding ou Flan de bette à carde
200g de feuilles de bette à carde
100g de crème liquide (30% mat. grasse)
3 œufs
poivre, muscade, sel
Allumez le four à 150°C. Faites bouillir de l'eau salé. Ajoutez les feuilles et laissez-les bouillir 3 minutes. Laissez-les refroidir dans l'eau glacé et laissez-les égoutter.
Passez les feuilles au mixer en ajoutant les œufs, la crème et les épices pour obtenir une mousse homogène.
Graissez un moule rond. Remplissez de la mousse et laissez-la durcir au four pour 30 à 40 minutes.
Recette du gâteau mazarin
A faire la veille Préparation : 50 min. Cuisson 45 min pour 6 ou 7 personnes.
Pour la pâte
170 g de beurre
200 g de farine
3 jaunes d oeufs
2 cuillerées à café rases de sucre
sel
Pour la garniture
125 g d amandes en poudre
100 g de beurre
125 g de sucre glace
2 oeufs
2 cuillerées à soupe rases de farine
1 citron non traité
Matériel :
un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre
Préparation et cuisson
Sortez le beurre du réfrigérateur très à l'avance. Travaillez en 150 g au batteur vitesse lente pour en faire une crème mousseuse, tout en ajoutant les jaunes d' oeufs, le sucre et 1 pincée de sel.
Incorporez la farine petit à petit, toujours en travaillant avec le batteur réglé sur la même vitesse. Après vous êtes fariné les doigts, roulez en boule la pâte ainsi obtenue; mettez-la dans une terrine et laissez-la reposer 30 minutes dans la partie moins froide du réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparez la garniture râpez le zeste de citron. travaillez le beurre au batteur en ajoutant peu à peu le sucre glace puis les oeufs entiers battus en omelette. Incorporez les amandes en poudre cuillerée par cuillerée, puis le zeste du citron et enfin les 2 cuillerées de farine.
Faites chauffer le four (th 5 .1/2 à 6 - 170 C), Beurrez le moule copieusement. Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie fariné sur un plan de travail, lui aussi fariné. Puis enroulez-la aux trois quarts sur le rouleau pour la déposer dans le moule doucement.
Versez la garniture, étalez-la puis lissez-la avec la lame d un couteau. Enfournez pour 45 minutes. Laissez refroidir complètement. Démoulez. faites glisser le gâteau sur un plat de service. Le mazarin est meilleur lorsqu il est servi un peu rassis vous avez donc intérêt à le préparer la veille tranquillement
Demi-pommes au four couronnées d'amandes (Fransk äppelkaka)
Ingrédients pour 6 personnes
1/2 d'eau froide
1/4 de citron
4 grosses pommes à cuire
100 g de sucre
ingrédients pour la pâte
125 g de beurre
et 2 cuillerées à café de beurre
100 gr de sucre
3 jaunes d'oeufs
1/2 tasse d 'amandes mondées blanchies et pilées
2 cuillerées à café de jus de citron
3 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
Dans une casserole, dissolvez dans l'eau de jus de citron et incorporez le quart de citron. Coupez vos pommes en deux, pelez-les et évidez les mais, au fur et à mesure laissez tomber ces demi-pommes dans l'eau citronnée pour empêcher toute décoloration. Incorporez le sucre tout en tournant. Amenez rapidement à ébullition, tout en tournant de temps en temps, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 6 à 8 minutes (sans recouvrir) ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Retirez-les de la casserole et laissez égoutter sur une grille à gâteaux.
Préchauffez le four à 175 degrés Fahrenheit. Graissez un plat à four creux en utilisant les 2 cuillerées à café de beurre; choisissez un plat juste assez grand pour contenir toutes vos pommes, réparties en une couche, et posez -les à plat sur la tranche. Battez en crème votre 1/4 de livre de beurre au batteur électrique à vitesse moyenne. Incorporez en battant les 2/3 de tasse de sucre, en opérant cuillerée par cuillerée; faites de même pour les jaunes d' oeufs, en opérant un jaune à la fois; ainsi que pour les amandes. A l'aide d'un fouet battez vos blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.
Incorporez 2 cuillerées à soupe de ce blanc d oeuf battu au mélange beurre-sucre-jaunes d oeufs puis à l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporez tout ce mélange aux blancs d oeufs. Etalez cette pâte aux amandes sur vos demi-pommes pochées et faites cuire au centre du four pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte de pâte d amandes soit dorée. Servez à température ambiante.
Le
pays
La carte